Am 11. April 1865 meldete Louis Pasteur dieses Verfahren zum Patent an. Die „Pasteurisierung“ setzte sich schnell durch und fand ein weites Anwendungsgebiet. So konnte die Methode des Erwärmens neben Wein auch bei anderen Flüssigkeiten wie Bier oder später Milch zum Einsatz kommen. Heute weiß man, dass vor Pasteur bereits andere auf seine Idee gekommen waren, doch die Winzer hatten sie nicht erreicht, was erst Pasteur gelang.
