Fleischgeschichte in der Schnitzelhauptstadt

Die österreichische Hauptstadt Wien ist nicht nur in der ganzen Welt für ihre riesigen, dünn geklopften und knusprig panierten Kalbsschnitzel bekannt, über Jahrhunderte hinweg war sie auch ein zentraler Umschlagplatz für den Rinderhandel. In den Schlachthallen von St. Marx und zahllosen Fleischhauereien der Stadt verdienten Tausende Wiener ihren Lebensunterhalt – wenngleich ihr Verdienst selten ausreichte, um selbst Fleisch zu konsumieren. Denn das Essen von Fleisch war nie nur eine Frage des Appetits, sondern lange vor allem eine der finanziellen Möglichkeiten: Für einen Großteil der Bevölkerung war der Verzehr von Schnitzel oder Tafelspitz schon deshalb etwas Besonderes, weil Fleisch für sie im Alltag unerschwinglich war.