Köstlicher Ritt durch die Gastronomiegeschichte

Ute Cohens Geschichte der Kulinarik reicht bis ins Zeitalter der Aufklärung zurück. Seit dem 18. Jahrhundert sehnten sich die Menschen auch auf ihren Tellern zunehmend nach Freiheit. Und so verwundert es kaum, dass die Geburtsstunde des Restaurants in das Zeitalter der Französischen Revolution fiel. Zahlreiche in den Adelshaushalten beschäftigte Köche wurden zudem mit einem Schlag arbeitslos und strömten auf den Markt – im Bürgertum fanden sie eine wachsende Zielgruppe. Es etablierte sich eine neue Esskultur, bei der das À-la-carte-Essen üblich wurde. Vor 1789 hatte es in Paris keine 100 Restaurants gegeben. Zehn Jahre später waren es rund 600, noch ein wenig später bereits Tausende. Und die Idee verbreitete sich: Der Koch der guillotinierten Königin Marie Antoinette etwa eröffnete 1794 in Hamburg das erste Restaurant der Stadt.