Bis zur heutigen Restaurantkultur war es allerdings noch ein weiter Weg – wie das vorliegende Buch von Cohen eindrucksvoll zeigt. Anhand einer Vielzahl unterhaltsamer Geschichten und köstlicher Anekdoten schildert sie die Entstehung und den Wandel von Restaurants, Speisekarten sowie Tischkultur und verfolgt die Entwicklung von Rezepten und Zubereitungsmethoden – von den imposanten Torten des legendären Pariser Kochs und Konditors Marie-Antoine Carême bis hin zur modernen Molekularküche.
Rezension: Dr. Anna Joisten
Ute Cohen
Der Geschmack der Freiheit
Eine Geschichte der Kulinarik
Philipp Reclam jun. Verlag, Ditzingen 2024, 272 Seiten, 24,–
