Die Aufzeichnungen spanischer Historiker, Konquistadoren und Priester, ebenso die indigene Geschichtsschreibung, darunter auch bildliche Kodizes, ermöglichen ein besseres Verständnis von der Gewalt, welche die Spanier durch religiöse und politische Vertreter ausübten, indem sie einheimische Ernährung verdammten und zugleich versuchten, europäische Essgewohnheiten durchzusetzen.
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